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咖啡的生長與水果無異,都是生長於樹上,所以除了深焙外,都會有酸味。烘焙程度越淺,果酸越明顯。新鮮烘焙的咖啡通常也會富含較多的酸味,咖啡的酸味在風味表現上,大致可分類為水果酸、青草類酸、發酵類酒酸等等。但除了上述酸味還有一種「非自然」呈現的酸味,這種酸味大多來自咖啡存放不當或是存放過久造成的腐壞酸敗味,在口感上除了令人厭惡噁心,還可能含有赭麴毒素,會對身體造成傷害,所以在飲用咖啡時,對於新鮮度一定要特別注意哦!
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