【水水國的居民們】

【水水國的居民們】

水,或是英文叫做 ㄨㄚˉㄊㄜˇ。
 
咖啡裡面最多的東西就是水了。根據所謂的閃亮亮金杯理論,咖啡濃度應該要落在1.1%-1.5%之間,
也就是說,有超過98.5%以上的東西是一氧化兩氫,被我們叫做水的物質。
 
所以水很重要,阿ㄐ師都說他是自來高湯。

可是我們沒有辦法拿到真正的「純水」,大部分我們能夠簡單取得的水裡面都已經住了很多東西,
像是氯化物、硫酸鹽類、金屬離子、泥沙、還有很多微小的生物,像是一些細菌,或是海綿寶寶。
 
當然,我們的自來水公司透過許多道的處理,已經把許多東西有害身體的東西,像是寄生蟲、泥沙去除了。
但是由於台灣的自來水道都偏老舊,所以水中都還會有刻意殘留的「氯氣」,以確保在傳輸的過程中不會有汙染。
 
不過,即使是通過RO逆滲透之後,還是會有很微量的物質保留在水裡。這些水裡面所含有的物質會讓咖啡變得好喝或難喝。
而且並非RO逆滲透的水就適合拿來沖煮咖啡,少了這些奇怪的居民,咖啡萃取時也是會出現問題。
 
那我們要怎麼研究水呢?經過幾十年的研究發現大致上跟這三個指標有關係:
 
1. pH:就是水是偏酸性還是偏鹼性。
 
2. 鹼度:主要是由碳酸鹽、碳酸氫鹽和氫氧根決定的。
 
3. TDS:中文全名是(水中)總溶解固體,它表明一公升的水中溶有多少毫克溶解性固體。
 
大家會發現這三類居民是互相牽扯在一起的
每到沖煮的時候就叭叭叭的一起出來抗議,阿不是啦出來幫忙或是阻撓萃取,畢竟他們各自對於咖啡粉裡面的影響也都不一樣。
所以要讓這三個居民一同幫助咖啡這個飲料達到完美是需要一些努力的。




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