焦糖化反應 caramelization 又稱為醣的氧化與褐變反應,簡而言之就是將糖加以高溫或以酸鹼...more
梅納反應 Maillard reaction 又稱為羰胺反應(carbonyl-amine browning) ...more
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在香水櫃前,試聞著一件件樣品的同時,心裡不禁想著:「這味道聞起來像茉莉花……這有柑橘的味道&helli...more
提到咖啡,最關心的還是讓人又愛又怕的咖啡因,除了可以有效提神、利尿外,近年來亦有許多研究發現咖啡內除了咖啡因以外的其他成分能預防帕金森氏症、...more
咖啡因是一種中樞神經的興奮劑,可以提振精神,並強化肌耐力。近代研究發現運動員在適量攝取咖啡因後,活動力表現會遠勝於未攝取咖啡...more
咖啡的生長與水果無異,都是生長於樹上,所以除了深焙外,都會有酸味。烘焙程度越淺,果酸越明顯。新鮮烘焙的咖啡通常也會富含較多的酸味,咖啡的酸味...more
用陶瓷的杯子喝咖啡,很普遍,用陶瓷做的濃縮咖啡機煮咖啡,看過嗎? ...more
The Alien espresso cups set by David Byrne was r...more
Java Jive 咖啡搖擺樂 / The Manhattan Transfer 曼哈頓轉運站四重唱 作詞 : ...more