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咖啡因是一種中樞神經的興奮劑,可以提振精神,並強化肌耐力。近代研究發現運動員在適量攝取咖啡因後,活動力表現會遠勝於未攝取咖啡...more
咖啡的生長與水果無異,都是生長於樹上,所以除了深焙外,都會有酸味。烘焙程度越淺,果酸越明顯。新鮮烘焙的咖啡通常也會富含較多的酸味,咖啡的酸味...more
這是咖啡豆的「排氣現象」,咖啡在烘焙的過程中會產生許多的二氧化碳,進入咖啡細小密集的木質部裡,由於在咖啡裡的二氧化碳是為負壓狀態,因此會自然...more
悶蒸泛指咖啡在沖泡時,高溫的水進入磨碎的咖啡細孔,使細孔中的二氧化碳排出, 令混合了咖啡油脂的咖啡粹取液膨脹,鼓起的現象就叫做悶...more
奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等,並不含牛奶成份;而奶球主要成分是動物或植物油脂提煉出來的鮮奶油以及砂糖、乳蛋...more
咖啡的萃取條件其中的關鍵之一即為「溫度」。「溫度」對咖啡的沖煮是具有相對關係的。簡而言之,在不同的沖煮器材與其他相配對的條件下,不同的產區,...more